へなちょこ・ぶろぐ

自宅ワーカー続行なので、ふたたび脱線いたします。パスタをゆでるときに塩を入れないのか！とのメールをけっこういただいてしまいました。入れません。塩を入れると確かに沸騰しなくなりますが、そんなことしたら、パスタに味がついてしまいます。で、専門店なんかでは、吹き出る泡をそのままにしても大丈夫な釜をつかったりするわけですが、わたくしはこれであります。

写真左■パスタをゆでる鍋の底にいれておくやつ。名前は知りません。煮立ってくると、こいつがカタカタゆれて、大きな泡を発射し、それで沸騰してるお湯の泡を壊してくれます。塩を入れなくても湧き出ないし、何より、これで作ったパスタが美味い！

写真右■フライパンで待っている「具」さまにパスタを素早く移動させるには、トングなのであります。昔、働いていたことのあるパスタ屋さんでは、串のような専用の道具を使っていたので、トングは邪道やと思ってました。が、イタリアでもトングは一般的に使われていると知り、それ以降はトングさまを使っています。普通、トングはステンレス製です。が、こいつは、そのさきっちょに、焦げつき防止のためフッ素樹脂がくっついております。パスタをフライパンに移動させて、そのままこいつを使って、具と絡めさせてしまうことができるのです。

※最近、焦げつき防止のためフッ素樹脂は人体に有害かも、という報告があったそうですな。が、わたくしは気にしておりません。しょうがないし。
※パスタについてる水分はどうするの？水きりしなくていいの？とよく言われますが、その「パスタについてくる水分」を考慮した上で「具」さまを作るのがプロだと、教えられました。